贵阳 - 清镇豆豉火锅(花果园分店)成功案例分析报告、行业分析范文,
5. 下糍粑海椒(分两次加入,放入时,也需要从锅边缓缓加入),第一次放入开中大火炒制,约十分钟左右,第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制,注意控制火候,此后熬制过程油温控制在110度左右;
6、在第二次放入糍粑海椒炒制十分钟后放入香料碎,紧接着倒入白酒,中小火不停推炒20钟左右,再放入花椒熬制20分钟左右,待花椒已略微有些脆,此时锅中油料已呈暗深红色关火;
7. 关火后,静置40-50分钟左右,待无明显热气,用密漏滤出油脂,即成火锅红油;
8. 熬好的火锅红油,取出一部分冷藏保存,待下次制作火锅油时,在关火前5分钟兑入新熬制的油料中,兑入比例约1:10,每次制作都不可忽略此步骤,这样老火锅红油的味道才会越来越香、越来越纯正。
那种“口水油”,洗油、炼油、增香的制作方法,不作介绍,虽然带有重庆地方饮食习惯,但食品卫生更为重要。
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